Suggestie Menu – Restaurant De Blauwe Artisjok

SuggestieMenu

1 augustus tot en met 5 september 2019

Enkele hapjes
Petite assiette de dégustation

Zomerse salade van kreeft
zoet-zure koolrabi – verse kaas – gerookte paprika – ponzu – kafierlimoen

Salade de homard
chou-rave aigre-doux – fromage frais – poivron fumé – ponzu – kaffir citron vert

Filet van wijting (**)
kaviaar – lamsoor – pittige mosseltjes – saus van groene selder

Filet de merlan (**)
caviar – lavende de mer – moules piquantes – sauce de céleri verte

Tussendoortje volgens marktaanbod

Petite surprise du chef

Lamskroontje in de oven
artisjok – aardappel – jonge wortel – jus van truffel

Carré d’agneau au four
artichaut – pomme de terre – carotte jeune – jus de truffes

Rode vruchten
rode vruchten – witte chocolade – rozen – vanille

Pêche
amandelkrokant – rabarber – sorbet van kersen – passievrucht – verbena

Verkort menu (zonder **): 50,00€ (aangepaste wijnen +17,50€)
Menu: 60,00€ (aangepaste wijnen +22,50€)

van 6 september tot en met 3 oktober 2019

Hapjes
Petite assiette de dégustation

Ceviche van hamachi
passievrucht – advocado – radijs – wasabi-krokant – mosterdzaden

Ceviche de hamachi
passievrucht – advocado – radijs – wasabi-krokant – mosterdzaden

Sint Jacobsvruchten (**)
kaviaar – grijze garnalen – bloemkool – zoet/zure kokkeltjes – pas de bleu

caviar – crevettes grises – chou-fleur – coques aigre-doux – Pas De Bleu

Tussendoortje volgens marktaanbod

Petite surprise du chef

Gevulde kwartel
truffel – parelgort – structuren van wortel – komijn – jus van vin jaune

Caille farcie
truffes – orge perlé – structures de carotte – cumin – jus de vin jaune

Pure chocolade
krokante witte chocolade – braambes – sleedoornbes – vanille – basilicum

Chocolat pur
chocolat blanc croquant – mûres – prunelle – vanille – basilic

Verkort menu (zonder **): 50,00€ (aangepaste wijnen +17,50€)
Menu: 60,00€ (aangepaste wijnen +22,50€)