SuggestieMenu
SuggestieMenu
Enkele hapjes
Petite assiette de dégustation
Noordzeekrab & kalf
frisse salade – tartaar – zoet-zure groentjes – kaviaar – yuzu
Crabe et veau
salade fraîche – tartare – légumes aigre-doux – caviar – yuzu
Noordzeetong (**)
koolputterkaas – Brussels lof – appel – bouillon van tomaat
Sole (**)
fromage “koolputter” – chicons – pomme – bouillon de tomate
Tussendoortje volgens marktaanbod
Petite surprise du chef
Filet van haas
savooi – kastanje-pompoen – truffelsoesjes – jus van rode vermouth
Filet de lièvre
savoye – citrouille châtaigne – pomme dauphine aux truffes – jus au vermouth
Structuren van bosvruchten
witte chocolade – hazelnoot – mandarijn – karamel
Structures de fruits de la fôret
chocolat blanc – noisette – mandarin – caramel
Verkort menu (zonder **): 50,00€ (aangepaste wijnen +17,50€)
Menu: 60,00€ (aangepaste wijnen +22,50€)
SuggestieMenu
Hapjes
Petite assiette de dégustation
Tartaar van tonijn
wasabi – tuinkruiden – dashi – krokant van tomaat
Tartare de thon
wasabi – fines herbes – dashi – croquant de tomate
Sint Jacobsvruchten (**)
kaviaar – knolselder – bloedsinaasappel – jus van wortel
Coquilles St. Jacques (**)
caviar – céleri-rave – orange sanguine – jus à la carotte
Tussendoortje volgens marktaanbod
Petite surprise du chef
Lamskroontje in de oven
wintergroentjes – pompoen – gierst – pecorino– zwarte look
Le carré d’agneau au four
wintergroentjes – pompoen – gierst – pecorino– zwarte look
Zoete Nieuwjaars verrassing
Pure chocolade – mango – passievrucht – cirtoencrème – méringue
Surprise nouvel an
chocolat pur – mangue – fruits de passion – crème de citron – méringue
Verkort menu (zonder **): 50,00€ (aangepaste wijnen +17,50€)
Menu: 60,00€ (aangepaste wijnen +22,50€)
