Suggestie Menu – Restaurant De Blauwe Artisjok

SuggestieMenu

4 oktober tot en met 7 november 2019

Enkele hapjes
Petite assiette de dégustation

Kalf / spinkrab
bresaola – dragon – appel – structuren van rode biet

Veau/crabe
bresaola – estragon – pomme – structures de betterave rouge

Filet van Noorzeetong (**)
tomaat – zoetzure mosseltjes – butternut – jus van bleke ponzu

Filet de sole (**)
tomate – moules aigre-doux – noyer cendré – jus de ponzu

Tussendoortje volgens marktaanbod

Petite surprise du chef

Roodpoot-patrijs
girolles – kweepeer – savooikool – gelakt spek – jus van truffel

Perdrix rouge
girolles – coing – chou de savoie – lardons – jus de truffes

Chocolade
cassis – sinaasappel – meringue – kastanje – honing – vlierbes

Chocolat
cassis – orange – méringue – châtaigne – miel – sureau …

Verkort menu (zonder **): 50,00€ (aangepaste wijnen +17,50€)
Menu: 60,00€ (aangepaste wijnen +22,50€)

van 8 november tot 5 december 2019

Hapjes
Petite assiette de dégustation

Zeebaars
tartaar – structuren van groene selder – scheermesssen – jus van garnaal

Filet de bar
tartare – structures de céleri vert – couteaux – jus de crevettes

Roggevleugel (**)
kroket van kreeft – boerenkool – roze pompelmoes – kappertjes-boter

croquette de homard – chou frisé – pamplemousse rose – câpres – beurre

Tussendoortje volgens marktaanbod

Petite surprise du chef

Hertenkalf
champignon – airelles – lardons – pomme de terre douce – jus de coing

Filet de faon
girolles – coing – polenta – lardons – jus aux truffes

Crème brûlée
kastanje – citrus – speculaas – Irish Coffee – chocolade

Crème brûlée
châtaigne – agrumes – spéculoos – Irish coffee – chocolat

Verkort menu (zonder **): 50,00€ (aangepaste wijnen +17,50€)
Menu: 60,00€ (aangepaste wijnen +22,50€)