Suggestie Menu – Restaurant De Blauwe Artisjok

SuggestieMenu

9 november tot 6 december 2018

Hapjes
Petite assiette de dégustation

Sint Jacobsvruchten
gerookte ganzenlever – mosterdkrokant – zwarte look – postelein

Coquilles St. Jacques
le foie gras fumé – croquant de moutarde – l’ail noir – pourpier

Zeebaars (**)
kaviaar – schorseneer – Zeebrugse garnalen – jus van sinaasappel

Filet de bar (**)
caviar – scorsonère – crevettes – jus à l’orange

Tussendoortje volgens marktaanbod

Petite surprise du chef

Hertenfilet
pastinaak – chanterellen – katenspeck – zoete aardappel – Loonse stroop

Filet de faon
panais – chanterelles – lardons – pomme de terre douce – sirop de Loon

Kweepeer
pure chocolade – macaron – citrus – speculoos

Coing
chocolat pur – macaron – agrumes – spéculoos

Verkort menu (zonder **): 50,00€ (aangepaste wijnen +15€)
Menu: 60,00€ (aangepaste wijnen +20€)

7 tot 21 december 2018

Hapjes
Petite assiette de dégustation

Noordzeekrab & kalf
frisse salade – tartaar – zoet-zure groentjes – kaviaar – yuzu

Crabe et veau
salade fraîche – tartare – légumes aigre-doux – caviar – yuzu

Noordzeetong (**)
koolputterkaas – Brussels lof – appel – bouillon van tomaat

Sole (**)
fromage “koolputter” – chicons – pomme – bouillon de tomate

Tussendoortje volgens marktaanbod

Petite surprise du chef

Filet van haas
savooi – kastanje-pompoen – truffelsoesjes – jus van rode vermouth

Filet de lièvre
savoye – citrouille châtaigne – pomme dauphine aux truffes – jus au vermouth rouge

Structuren van bosvruchten
witte chocolade – hazelnoot – mandarijn – karamel

Structures de fruits de la fôret
chocolat blanc – noisette – mandarin – caramel

Verkort menu (zonder **): 50,00€ (aangepaste wijnen +17,50€)
Menu: 60,00€ (aangepaste wijnen +22,50€)