Suggestie Menu – Restaurant De Blauwe Artisjok

SuggestieMenu

1 tot 28 februari 2019

Enkele hapjes
Petite assiette de dégustation

Tartaar van kalf
ganzenlever – tuinkruiden – structuren van knolselder – kroepoek

Tartare de veau
foie gras – fines herbes – structures de céleri-rave – krupuk

Skrei (**)
kaviaar – bloemkool – krokante zaden – mousseline van rode biet

Filet de skrei (**)
caviar d’hareng – chou-fleur – graines croquantes – mousseline de betterave rouge

Tussendoortje volgens marktaanbod

Petite surprise du chef

Gevulde kwartel
wintergroentjes – buikspek – butternut – fregola – truffeljus

Caille farcie
légumes d’hiver – bacon – noyer cendré – fregola – jus aux truffes

Witte chocolade / cassis
rabarber – pana cotta – karamel – frambozencrumble

Chocolat blanc / cassis
rhubarbe – pana cotta – caramel – crumble de framboises

Verkort menu (zonder **): 50,00€ (aangepaste wijnen +17,50€)
Menu: 60,00€ (aangepaste wijnen +22,50€)

1 maart tot 4 april 2019

Hapjes
Petite assiette de dégustation

Gerookt paling / ganzenlever
structuren van rode biet – hangop – limoen – zoete ui

L’anguille fumé / foie gras
structures de betterave rouge – yaourt – limon – oignon doux

Primeur-asperges (**)
kwartelei – kaviaar – zeekraal – kervelwortel – jus van groene selder

Asperges (**)
kwartelei – kaviaar – zeekraal – kervelwortel – jus van groene selder

Tussendoortje volgens marktaanbod

Petite surprise du chef

Jonge duif
gelakt buikspek – doperwtjes – jonge wortel – jus van salie

Le pigeon jeune
bacon – pois – carotte jeune – jus à la sauge

Mango
witte chocolade – verbena – rabarber – framboos

Mangue
chocolat blanc – verveine – rhubarbe – framboise

Verkort menu (zonder **): 50,00€ (aangepaste wijnen +17,50€)
Menu: 60,00€ (aangepaste wijnen +22,50€)