Van 30 januari tot en met 26 februari
SUGGESTIEMENU
Hapjes
****
Surf & turf
wagyu – tempura oester – zure room – kaviaar – dashi
****
Coquille (**)
shiitake – peterseliewortel – gele mosterd – krokante schorseneer
****
Tussendoortje volgens marktaanbod
****
Kwartel
gevuld – truffel – Duroc-spek – winterse groentjes – aardappeltaart
****
Structuren van bosvruchten
witte chocolade – ijzerkruid – ijs van macha
Verkort menu zonder (**) zonder wijn 62,50€ (aangepaste wijnen + 20€)
Menu: 72,50€ (aangepaste wijnen + 25€)
van 27 februari tot en met 23 maart
SUGGESTIEMENU
Hapjes
****
Zeebaars
ceviche – Spaanse peper – yuzu – basilicum-mayo – kruidensalade – mango
****
Skrei (**)
oesterzwam – pastinaak – krokante boerenkool – jus van Noordzeekrab
****
Tussendoortje volgens marktaanbod
****
Filet van kalf
aranchini – couscous bloemkool – pastinaak/truffel – jus van dragon
****
Witte chocolade
rabarber – crèmeux van framboos – sorbet van wortel en sinaas
Verkort menu zonder (**) zonder wijn 62,50€ (aangepaste wijnen + 23€)
Menu: 72,50€ (aangepaste wijnen + 30€)
