Kerstmenu (25 & 26 december 2022)
Enkele hapjes
***
Tartaar van kalf
kaviaar – bouillon van tomaat – basilicum – kroepoek van wasabi
Gebakken Sint Jacobsvruchten
chutney van butternut – boerenkool – pécorino – jus van gerookte paling
Bisque van Kreeft
Noordzeegarnalen – Armagnac – saffraan-room
Filet van hertenkalf
pastinaak – kroketje van fazant – knolselder – peer – jus van aalbessen
Zoete kerstverrassing
pure chocolade – mascarpone – verse vruchtjes – crumble van witte chocolade
Menu : 75,00 euro (aangepaste wijnen +25€)
___________________________________________________
Nieuwjaarsmenu (1 tot en met 30 januari)
Ganzenlever en gerookte paling
gele biet – appel – mais – krokante zaden
Langouste-staart (**)
kaviaar – schorseneer – kalamansi – kruiden-olie
Tussendoortje volgens marktaanbod
Lamskroontje in de oven
couscous van bloemkool – pastinaak – zwarte look – rozemarijn
Zoete nieuwjaarsverrassing “2023“
Verkort menu zonder (**) : 56,00 euro (aangepaste wijnen +20 €)
Menu : 66,00 euro (aangepaste wijnen +25€)
