SuggestieMenu
SuggestieMenu
Enkele hapjes
Amuse bouche
Tartaar van hertenkalf
gerookte ganzenlever – advocado – krokante kip – dashi
Tartare de faon
foie gras fumé – avocat – poulet croquant – dashi
Gebakken Sint Jacobsvruchten (**)
butternut – krokante boerenkool – pécorino – jus van gerookte paling
Coquilles St. Jacques poêlées (**)
citrouille – choux croquant – pécorino – jus d’anguille fumé
Tussendoortje
Petite surprise du chef
Filet van haas
pastinaak – kroketje van fazant – knolselder – peer – jus van aalbessen
Filet de lièvre
panais – croquette de faisan – céleri-rave – poire – jus de groseilles
Pannenkoek
chocolade – banaan – vanille – mascarpone
Crêpe
chocolat – banane – vanille – mascarpone
Verkort menu (zonder **): 53€ (aangepaste wijnen +18€)
Menu: 63€ (aangepaste wijnen +23€)
SuggestieMenu
Enkele hapjes
Amuse bouche
Carpaccio van Sint Jacobsvruchten
groene selder – crème van pastinaak – postelein – krokanten
Carpaccio de coquilles St. Jacques
céleri vert – crème de panais – pourpier – croquants
Open ravioli van sneeuwkrab (**)
kaviaar – boerenkool – jus van bloedsinaasappel
Ravioli de crabe (**)
caviar – chou frisé – jus d’orange sanguine
Tussendoortje volgens marktaanbod
Petite surprise du chef
Lamskroontje in de oven
gepofte aardappeltjes – wintergroentjes – pecorino – jus van rode wijn
Le carré d’agneau au four
pomme de terre au four – légumes d’hiver – pécorino – jus de vin rouge
Zoete Nieuwjaars verrassing
pure chocolade – mango – passievrucht – citroencrème – méringue
Petits desserts
chocolat pur – mangue – fruits de passion – crème de citron – méringue
Verkort menu (zonder **): 53€ (aangepaste wijnen +18€)
Menu: 63€ (aangepaste wijnen +23€)
