SuggestieMenu
SuggestieMenu
Enkele hapjes
Amuse bouche
Sachimi van zeebaars
kaviaar – kalamansi – avocado – paarse wortel – sesamkrokant
Sachimi de bar
caviar – kalamansi – avocat – carotte violette – croquant de sesam
Filet van roggevleugel (**)
kroketje van kreeft – schorseneer – kokkeltjes – sausje van zachte mosterd
Filet de raie (**)
croquette de homard – scorsonère – coques – sauce de moutarde doux
Tussendoortje
Petite surprise du chef
Filet van hertenkalf
bladerdeeg – savooikool – peer – hazelnoot – japanse andoorn – veenbes
Filet de faon
feuilleté – chou frisé – poire – noisette – crosnes – airelles
Structuren van citrusvruchten
pure chocolade – karamel – speculoos/p>
Structures d’agrumes
chocolat pur – caramel – speculoos
Verkort menu (zonder **): 56€ (aangepaste wijnen +20€)
Menu: 66€ (aangepaste wijnen +25€)
SuggestieMenu
Enkele hapjes
Amuse bouche
Tartaar van limousin
gerookte ganzenlever – rammenas – mosterdkrokant
Tartare de limousin
foie gras fumé – daikon– croquant de moutarde
Gebakken Sint Jacobsvruchten (**)
brioche-toast – boerenkool – mousseline van truffel
Coquilles St. Jacques poêlées (**)
pain brioche – chou frisé – mousseline de truffe
Tussendoortje volgens marktaanbod
Petite surprise du chef
Filet van haas
peer – zuurkool – pastinaak – kroketje van fazant – jus van kriekbier
Filet de lièvre
poire – choucroute – panais – croquette de faison – jus de la bière de cerises
Canneloni van gele biet
mango – witte chocolade – mandarijn – hazelnoot – karamel
Canneloni de betterave jaune
mangue – chocolat – mandarin – noisette – caramel
Verkort menu (zonder **): 56€ (aangepaste wijnen +20€)
Menu: 66€ (aangepaste wijnen +25€)
