Suggestie Menu – Restaurant De Blauwe Artisjok

SuggestieMenu

28 februari tot en met 26 maart 2020

Enkele hapjes
Petite assiette de dégustation

Zeebaars
tartaar – advocado – limoen – zeekraal – groene kruiden

Filet de bar
tartare – avocat – limon – salicorne – herbes vertes

Primeur-asperges (**)
kaviaar – zeeduivel – boerentenen – Oosterse jus

Asperges (**)
caviar – lotte – haricots blanc – jus Oriental

Tussendoortje volgens marktaanbod

Petite surprise du chef

Kalfshaasje
beukenzwam – raap – truffelaardappel – jus van madeira

Filet pur de veau
champignon – navet – vitelotte – jus de madeira

Structuren van peer
Irish coffee – verse kaas – vanille – hazelnoot

Structures de poire
Irish coffee – fromage frais – vanille – noisette

Verkort menu (zonder **): 50,00€ (aangepaste wijnen +17,50€)
Menu: 60,00€ (aangepaste wijnen +22,50€)

van 27 maart tot en met 30 april 2020

Enkele hapjes
Petite assiette de dégustation

Vitello tonato “even anders”
verse tonijn – truffelmayo – kalfsrug – zwarte olijf – krokant van tomaat

Vitello tonato
thon frais – mayo de truffes – veau – olive noir – croquant de tomate

Belgische asperges (**)
zeebarbeel – lamsoor – krokante rijst – mousseline met morieltjes

Asperges (**)
mulet – lavende de mer – riz croquant – mousseline de morilles

Tussendoortje volgens marktaanbod

Petite surprise du chef

lamskroontje in de oven
ratatouille – gerookte aardappel – jonge wortel – salie

Carré d’agneau au four
ratatouille – pomme de terre fumé – carotte jeune – sauge

Structuren van aardbeien
chocolade – vanille – brownie – karamel

Structures de fraises
chocolat – vanille – brownie – caramel – …

Verkort menu (zonder **): 50,00€ (aangepaste wijnen +17,50€)
Menu: 60,00€ (aangepaste wijnen +22,50€)