Suggestie Menu – Restaurant De Blauwe Artisjok

SuggestieMenu

1 tot en met 20 mei 2021

Enkele hapjes
Amuse bouche

Kingcrab
crème van vadouvan – zoete paprika – frégola sarda – kruiden-olie

Crabe royal
crème de vadouvan – poivron doux – frégola sarda – huile d’herbes

Langoustines (**)
kaviaar – gemarineerde tomaat – krokante ravioli – jus van selder

Langoustines (**)
caviar – tomate marinée – ravioli croquant – jus au céleri

Tussendoortje

Petite surprise du chef

Filet van melkklam
jonge wortel – doperwt – bloemkool – rozemarijn – gepofte aardappel

Filet d’agneau
carotte jeune – pois – chou-fleur – romarin – pomme de terre au four

Structuren van aardbeien
vanille – limoen– bladerdeeg – chocolade – mascarpone

Structures de fraises
vanille – limon – pâte feuilleté – chocolat – mascarpone

Verkort menu (zonder **): 53€ (aangepaste wijnen +18€)
Menu: 63€ (aangepaste wijnen +23€)

van 6 november tot en met 2020

Enkele hapjes
Petite assiette de dégustation

Zeebaars
tartaar – haringkaviaar – structuren van groene selder – zwarte look

Filet de bar
tartare – caviar d’hareng – structures de céleri vert – ail noir

Roggevleugel (**)
kroket van kreeft – zoetzure mosseltjes – boerenkool – bloedsinaasappel

Filet de raie (**)
croquette de homard – moules aigre-doux – chou frisé – orange sanguine

Tussendoortje volgens marktaanbod

Petite surprise du chef

Hertenkalf
pompoen – savooikool – kruidig peertje – chanterellen – jus van kriekbier

Filet de faon
citrouille – chou – poire – chanterelles – jus de bière de cérises

Crème brûlée
gecarameliseerde appel – citrusvruchten – hazelnoot – Irish Coffee

Crème brûlée
pomme caramelisée – agrumes – noisette – Irish Coffee

Verkort menu (zonder **): 52€ (aangepaste wijnen +18€)
Menu: 62€ (aangepaste wijnen +23€)