SuggestieMenu
SuggestieMenu
Enkele hapjes
Amuse bouche
Zeebaars
haring-kaviaar – ingemaakte citroen – rammenas – crème van tomaat
Filet de bar
caviar d’hareng – citron mariné – rammenas – crème de tomate
Sint Jacobsvruchten (**)
venkel – pompoen – handgepelde garnalen – jus van gerookte paling
Coquilles St. Jacques (**)
fenouille – citrouille – crevettes grises – jus à l’anguille fumé
Tussendoortje
Petite surprise du chef
Gevulde kwartel
truffel – zoete aardappel – structuren van knolselder – sausje van wijnruit
Caille farcie
truffes – pomme de terre douce – structures de céleri-rave – sauce de rue
Structuren van rode vruchten
pure chocolade – hangop – méringue van viool – gel van mango
Structures de fruits rouges
chocolat pur- yaourt – méringue de violettes – gel de mangue
Verkort menu (zonder **): 53€ (aangepaste wijnen +18€)
Menu: 63€ (aangepaste wijnen +23€)
SuggestieMenu
Enkele hapjes
Amuse bouche
Rundstartaar
haringkaviaar – sorbet van selder – yoghurt & chardonnay – zurkel
Tartare de boeuf
caviar de hareng – sorbet de céleri – yaourt et chardonnay – oseille
Wilde gamba (**)
gele tomaat – basilicum – beurre blanc van gerookte paprika
Gamba sauvage (**)
gel de tomate – basilic – beurre blanc de poivron fumé
Tussendoortje volgens marktaanbod
Petite surprise du chef
Roodpoot-patrijs
akkerzwam – rode biet – Champagnezuurkool – gelakt jager-spek – truffel
Perdrix rouge
champignon – bettervave rouge – choucroute – bacon laqué – truffes
Citroentaartje
méringue – vlierbes – vanille – verbena
Tarte de citron
méringue – sureau – vanille – verbena
Verkort menu (zonder **): 53€ (aangepaste wijnen +18€)
Menu: 63€ (aangepaste wijnen +23€)
