Enkele hapjes
Amuse bouche
Duo van tonijn “Yellow fin”s
crème van mierikswortel – zoete paprika – soja – kruiden-olie
Thon « Yellow fin »
crème de raifort – poivron doux – soja – huile d’herbes
Langouste (**)
kaviaar – gemarineerde tomaat – krokante ravioli – jus van selder
Langouste (**)
caviar – tomate marinée – ravioli croquant – jus au céleri
Tussendoortje
Petite surprise du chef
Gevulde kwartel
truffel – asperges – artisjok – tuinbonen – perenstroop
Caille farce
truffes – asperges – artichaut – fèves – sirop de poires
Structuren van aardbeien
vanille – limoen– bladerdeeg – chocolade – mascarpone
Structures de fraises
vanille – limon – pâte feuilleté – chocolat – mascarpone
Verkort menu (zonder **): 55€ (aangepaste wijnen +20€)
Menu: 65€ (aangepaste wijnen +25€)
Enkele hapjes
Amuse bouche
Céviche van kabeljauw
passievrucht – avocado – gefermenteerde look – vitelotte
Céviche de cabillaud
fruit de passion – avocat – l’ail fermenté – vitelotte
Babykreeft (**)
yuzu – zeekraal – tomatenboter – basilicum
Homard bébé
yuzu – salicorne – beurre de tomates – basilic
Tussendoortje volgens marktaanbod
Petite surprise du chef
Kalfshaasje
polenta – zuiderse groentjes – zoete paprika – zomertruffel
Filet de veau
polenta – légumes du sud – poivron doux – truffe d’été
Rabarber
framboos – hangop – viooltjes – witte chocolade
Rhubarbe
framboises – yaourt – violettes – chocolat blanc
Verkort menu (zonder **): 55€ (aangepaste wijnen +20€)
Menu: 65€ (aangepaste wijnen +25€)