SuggestieMenu
SuggestieMenu
Enkele hapjes
Petite assiette de dégustation
Tartaar van Rubia Gallega
krokant van kingkrab – haring-kaviaar – structuren van wortel
Tartare de Rubia Gallega
croquant de crabe – caviar d’hareng – structures de carottes
Kort gebrande hamachi (**)
pompoen – bloemkool – bloedsinaasappel – jus van groene kruiden
Hamachi court rôti (**)
citrouille – chou-fleur – orange sanguine – jus aux herbes vertes
Tussendoortje volgens marktaanbod
Petite surprise du chef
Lamskroontje in de oven
savooi – wintergroentjes – pecorino – jus van rode wijn – rozemarijn
Le carré d’agneau au four
chou vert – légumes d’hiver – pecorino – jus au vin rouge – romarin
Zoete Nieuwjaars verrassing
Pure chocolade – mango – passievrucht – cirtoencrème – méringue
Petits desserts
chocolat pur – mangue – fruits de passion – crème de citron – méringue
Verkort menu (zonder **): 50,00€ (aangepaste wijnen +17,50€)
Menu: 60,00€ (aangepaste wijnen +22,50€)
SuggestieMenu
Enkele hapjes
Petite assiette de dégustation
Escabeche van makreel
ganzenlever – parelgierst – rammenas – bouillon van gebrande knolselder
Escabeche de maquereau
foie gras – perle de millet – rammenas – bouillon de céleri rave rôti
Skrei (**)
krokante kruiden – bloemkool – pijlinktvis – rode biet
Filet de skrei (**)
herbes croquantes – chou-fleur – calmar – betterave rouge
Tussendoortje volgens marktaanbod
Petite surprise du chef
Jonge duif
buikspek – wortelsoesjes – wintergroentjes – pompoen – truffeljus
Pigeon jeune
lards – pommes dauphines aux carottes – légumes d’hiver – citrouille – jus de truffes
Witte chocolade / framboos
pana cotta – verbena – mango – passievrucht – yoghurt
Chocolat blanc / framboise
pana cotta – verveine – mangue – fruits de passion – yaourt
Verkort menu (zonder **): 50,00€ (aangepaste wijnen +17,50€)
Menu: 60,00€ (aangepaste wijnen +22,50€)
