Suggestie Menu – Restaurant De Blauwe Artisjok

SuggestieMenu

2 oktober tot en met 5 november 2020

Enkele hapjes
Petite assiette de dégustation

Hamachi (geelvinmakreel)
Noordzeekrab – passievrucht – komkommer – krokante rijst

Hamachi
crabe – fruits de passion – concombre – riz croquant

Sint Jacobsvruchten (**)
tomaat – butternut – jus van kalamansi – basilicum-olie

Coquilles St. Jacques (**)
tomate – citrouille – jus de kalamansi – huile de basilic

Tussendoortje

Petite surprise du chef

Roodpoot-patrijs
girolles – kweepeer – Champagnezuurkool – traag-gegaard spek – jus van truffel

Perdrix rouge
girolles – coing – choucroute – lardons – jus de truffes

Chocolade
cassis – sinaasappel – meringue – rode biet – honing – vlierbes

Chocolat
cassis – orange – méringue – betterave rouge – miel – sureau

Verkort menu (zonder **): 52€ (aangepaste wijnen +18€)
Menu: 62€ (aangepaste wijnen +23€)

van 6 november tot en met 2020

Enkele hapjes
Petite assiette de dégustation

Zeebaars
tartaar – haringkaviaar – structuren van groene selder – zwarte look

Filet de bar
tartare – caviar d’hareng – structures de céleri vert – ail noir

Roggevleugel (**)
kroket van kreeft – zoetzure mosseltjes – boerenkool – bloedsinaasappel

Filet de raie (**)
croquette de homard – moules aigre-doux – chou frisé – orange sanguine

Tussendoortje volgens marktaanbod

Petite surprise du chef

Hertenkalf
pompoen – savooikool – kruidig peertje – chanterellen – jus van kriekbier

Filet de faon
citrouille – chou – poire – chanterelles – jus de bière de cérises

Crème brûlée
gecarameliseerde appel – citrusvruchten – hazelnoot – Irish Coffee

Crème brûlée
pomme caramelisée – agrumes – noisette – Irish Coffee

Verkort menu (zonder **): 52€ (aangepaste wijnen +18€)
Menu: 62€ (aangepaste wijnen +23€)