Traiteur“kerst en nieuwjaar 2022-2023
Traiteur Kerst en oudejaar 2022 – 2023
Keuzemenu
Trio van hapjes
* Mousse van gerookte kalkoen met gel van kweepeer
* Pana cotta van kreeft met dragon-room
* Tartaar van verse tonijn met wakamé en wasabi
—-
Zacht gerookte zalm met kaviaar-room, fregola sarda en
een krokant van gepofte zaden
OF
Tartaar van kalf met zoetzure groentjes, Oosterse vinaigrette en
een crème van wortel en gember
OF
Huisbereide terrine van ganzenlever met een slaatje van gele kool, veenbesjes en een zacht briochebroodje (+5€)
—-
Kabeljauwhaasje met groentenreepjes, grijze garnalen,
verse pasta’s en een romig kreeftensausje
OF
Filet van fazant met Brabantse garnituur, peertje, sausje “fine Champagne” en gegratineerde aardappeltjes
OF
Filet van hertenkalf met winterse groentjes, peertje, sausje van rode wijn en gegratineerde aardappeltjes (+7€)
—-
Fantasie van passievrucht met pure chocolade, framboos, verse vruchtjes en
een crumble van witte chocolade
OF
Assortiment van 5 Belgische kazen met confituur van vijg en garnituren (+4€)
56€/persoon (één broodje per persoon inbegrepen)
Extra gerechtjes
Zeeuwse platte oesters – opengemaakt
4€/stuk
Trio van hapjes
* Mousse van gerookte kalkoen met gel van kweepeer
* Pana cotta van kreeft met dragon-room
* Tartaar van verse tonijn met wakamé en wasabi
12€
Huisbereide bisque van kreeft met grijze garnalen
16€/liter
Carpaccio van tomaat met buffel-mozzarella, kruidensalade, pompoenpitten en vinaigrette van basilicum
15€
Zacht gerookte zalm met kaviaar-room, fregola sarda en
een krokant van gepofte zaden
18€
Tartaar van kalf met zoetzure groentjes, Oosterse vinaigrette en een crème van wortel en gember
18€
Huisbereide terrine van ganzenlever met een slaatje van gele kool, veenbesjes en een zacht briochebroodje
22€
Kabeljauwhaasje met groentenreepjes, grijze garnalen,
verse pasta’s en een romig kreeftensausje
25€
Filet van fazant met Brabantse garnituur, peertje, sausje “fine Champagne” en gegratineerde aardappeltjes
25€
Zalmfilet “a la plancha” met gebraiseerd witlof, verse pasta’s, champagnesaus en rivierkreeftjes
23€
Gevulde kwartel met truffel, sausje van bospaddestoelen, winterse groentjes en gegratineerde aardappeltjes
23€
Verse pasta’s met bospaddestoelen, winterse groentjes, tomatencoulis en Parmezaanse kaas (Végetarisch)
23€
Filet van hertenkalf met winterse groentjes, peertje, sausje van rode wijn en gegratineerde aardappeltjes
27€
Fantasie van passievrucht met pure chocolade, framboos, verse vruchtjes en
een crumble van witte chocolade
12€
Assortiment van 5 Belgische kazen met confituur van vijg en garnituren (+4€)
14€
Meergranenbroodje – zelf af te bakken
1,50€
*Kreeft met Champagnesaus en groentenreepjes
*Kreeft met een romige nage van tuinkruiden en groentenreepjes
*Kreeft met kruidenboter en groentenreepjes
*Kreeft met zachte lookboter, gember, gerookte paprika en groentenreepjes
*Kreeft met coulis van tomaat en basilicum met groentenreepjes
Volledige kreeft 46€/stuk
Halve kreeft 25€/stuk
Alle kreeften wegen ongeveer 600gr./stuk
